Rakım
Yüksek rakımda çekirdek yavaş olgunlaşır; asidite ve aroma yoğunlaşır.
Dizindeki 295 çekirdekte rakım belirtilmiş; medyan 1.600 m, ortadaki %50'si 1.350–1.730 m arasında.
Yükseldikçe sıcaklık düşer, gece-gündüz farkı artar ve kahve kirazı daha yavaş olgunlaşır. Yavaş olgunlaşma çekirdeğin daha yoğun şeker ve asit biriktirmesini sağlar; fincanda bu, belirgin asidite ve karmaşık aroma olarak görünür. Aynı sebeple yüksek rakım çekirdeği daha sert ve yoğun olur.
Rakım tek başına kalite göstergesi değildir. Ekvator'a yakın ülkelerde 1.800 metre sıradan sayılırken, Brezilya gibi daha güneydeki üretim bölgelerinde 1.100 metre zaten yüksektir — enlem ile rakım birlikte okunur. Bu yüzden 'kaç metre' sorusunun cevabı menşeye göre değişir.
Kavurucular rakımı bazen tek sayı (1.900 m), bazen aralık (1.700–2.000 m) olarak verir; dizinde ikisi de olduğu gibi gösterilir. Menşesine göre imkânsız görünen değerler (örneğin Kolombiya için 300 m) yayımlanmadan önce ayıklanır.